Привет, любители сыра! Если вы похожи на меня, у вас, вероятно, был тот момент, когда вы попадаете в холодильник, вытащите кусок сыра и заметите, что на нем растут некоторые нечеткие вещи. Икес! Но не волнуйтесь; Это обычное дело. Как поставщикФормыЯ узнал кое -что о том, какие виды сыра более подвержены выращиванию плесени. Давай копаем!
Мягкие сыры: магниты для плесени
Мягкие сыры похожи на уютный маленький дом для плесени. У них высокое содержание влаги, что создает идеальную среду для споров плесени, чтобы оседать и начать расти.
Бри и Камамберт
Эти французские классики являются одними из самых хорошо известных мягких сыров. У них есть цветущая кожура, которая на самом деле является типом плесени, которая намеренно добавляется в процессе производства сыра. Но помимо кожуры, мягкий, сливочный интерьер также очень восприимчив к другим типам плесени. Высокая активность воды в Brie и Camembert позволяет быстро распространяться. Если вы оставите их при комнатной температуре слишком долго или не храните их должным образом в холодильнике, вы, вероятно, увидите, как плесень появляется в кратчайшие сроки.
Творог
Сыр -творог - это еще один мягкий сыр, который может быть целью для плесени. Он состоит из творога, подвешенных в сыворотке - как жидкость, и эта влага делает ее легкой целью. Поскольку творог часто продается в больших контейнерах и может занять некоторое время, важно держать его запечатанным и охлажденным. После того, как вы открываете контейнер, часы начинают тикать, и плесень может начать образовываться, если вы не осторожны.
Сливочный сыр
Вы можете подумать, что сливочный сыр, с его гладкой и распространенной текстурой, с меньшей вероятностью вырастет плесень. Но на самом деле это довольно уязвимо. Сливо -сыр с высоким содержанием жира и влаги, и если он слишком долго подвергается воздействию воздуха, плесень может начать развиваться на поверхности. Это особенно верно, если вы оставите сливочный сыр на стойке после его использования. Всегда обязательно запечатывайте контейнер и сразу же положите его обратно в холодильник.
Полу - мягкие сыры: умеренный риск
Полу - мягкие сыры имеют немного меньше влаги, чем мягкие сыры, но они все еще находятся в риске роста плесени.
Моцарелла
Mozzarella - это популярный полу - мягкий сыр, который используется в различных блюдах, от пиццы до салатов. Свежая моцарелла, в частности, имеет относительно высокое содержание воды. Если он не хранится должным образом в рассоле или охлажден при правильной температуре, плесень может начать образовываться. Даже низко -влажная моцарелла, которая чаще используется на пицце, может выращивать плесень, если она остается слишком долго или хранится в теплой среде.
Хаварти
Havarti - датский полу - мягкий сыр с маслянистым и мягким вкусом. Он имеет средний уровень влаги, что означает, что он более устойчив к плесени, чем некоторые мягкие сыры, но все же не застрахованный. Поскольку Хаварти часто продается в клиньях, важно плотно обернуть оставшуюся часть в полиэтиленовую пленку или вощенную бумагу, чтобы не добраться до него.
Твердые сыры: устойчивые
Жесткие сыры, как правило, более устойчивы к росту плесени, потому что они имеют более низкое содержание влаги. Однако они не совсем безопасны.
пармезан
Пармезан - это твердый, гранулированный сыр, известный своим долгом сроком годности. Он имеет очень низкое содержание влаги, что затрудняет рост плесени. Но если вы разрезаете кусок пармезана и оставите его на воздух в течение длительного периода, плесень все еще может образовываться по краям. Лучше всего хранить пармезан в холодильнике, обернутый вощеной бумагой или сыром - конкретной сумкой для хранения.
чеддер
Cheddar - это универсальный твердый сыр, который бывает разных возрастов. Младшие чеддеры имеют немного больше влаги, чем выдержанные чеддеры, поэтому они немного более склонны к формированию. Но в целом чеддер довольно устойчив. При хранении чеддера убедитесь, что он плотно обернут, чтобы предотвратить его высушивание воздуха или позволить плесени расти.
Факторы, которые влияют на рост плесени на сыре
Это не только тип сыра, который определяет, будет ли плесень расти. Есть несколько других факторов.
Температура
Температура является важным фактором. Большинство сыров следует хранить в холодильнике при температуре от 35 ° F и 45 ° F (1,7 ° C и 7,2 ° C). Если холодильник слишком теплый, плесень может расти быстрее. С другой стороны, если слишком холодно, сыр может высохнуть и развиваться - ароматы.
Влажность
Влажность также играет роль. Сыры нуждаются в определенном уровне влажности, чтобы оставаться свежим. Если воздух в холодильнике слишком высокий, сыр может высохнуть и трещиться, что может сделать его более восприимчивым к плесени. Вы можете использовать контейнер для хранения сыра или влажность - контролируемый ящик в холодильнике, чтобы помочь поддерживать правильный уровень влажности.
Воздух
Чем больше сыра подвергается воздействию воздуха, тем больше вероятность выращивания плесени. Кислород позволяет процветать споры плесени, поэтому важно, чтобы сыр был как можно больше обернуть или запечатать. Когда вы режут сыр, попробуйте сделать это быстро, а затем переверните оставшуюся часть.
Что делать, если вы найдете плесень на своем сыре
Если вы найдете небольшое количество плесени на сыре, не паникуйте. В некоторых случаях вы можете просто отрезать заплесневечную часть и по -прежнему наслаждаться остальной частью сыра. Это особенно верно для жестких и полудейственных сыров. Просто убедитесь, что порежьте как минимум на дюйм вокруг заплесневелой области, чтобы вы удалили все споры.
Однако, если сыр мягкий или имеет много плесени, лучше его выбрасывать. Мягкие сыры имеют более пористую текстуру, что означает, что плесень может распространяться глубже в сыр, и ее небезопасно.
Почему это важно для нас, поставщиков, поставщиков
КакФормыПоставщик, понимание того, какие виды сыра с большей вероятностью выращивают плесень, важно. Наши формы используются в процессе производства сыра, и мы должны гарантировать, что они чисты и свободны от плесени для производства высокого качественного сыра. Мы также работаем с производителями сыра, чтобы помочь им понять лучшие методы предотвращения роста плесени во время производства и хранения.
Свяжитесь с нами для ваших потребностей в форме
Если вы находитесь в бизнесе сыра или заинтересованы в использовании наших форм для других целей, мы хотели бы услышать от вас. Являетесь ли вы маленьким ремесленным сыром или крупным масштабным производителем, у нас есть опыт и продукты для удовлетворения ваших потребностей. Обратитесь к нам, чтобы начать разговор о ваших требованиях к плесени, и давайте совместно работать, чтобы создать лучший сыр.
Ссылки
- «Инструментарий для науки о сыре» доктора Пола Киндстедт
- «Руководство« Чизмонгер »Пола Вигли
- Различные исследовательские статьи о микробиологии сыра из академических журналов